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弄清这些概念,才敢说自己吃过蔬菜

2019-05-25 21:00    来源:中华健康网  本站:www.cn-jk.cn   责编:李秀林

从植物学角度来划分类别

蔬菜,是一些水分很大的食材,其中包括了植物的叶、叶柄、茎、根、花,部分不太甜的果实,还有一些没有成熟的植物种子。按照植物学特点来说,可以分成下面这几类:

1.嫩茎叶和花薹类

这一类是最大最多的。其中包括各种类型的叶类蔬菜,比如大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、圆白菜、西洋菜、羽衣甘蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、生菜、芹菜、香菜、茴香、茼蒿、木耳菜、甜菜叶、萝卜缨、荠菜等。大白菜的“帮子”也好,芹菜的“杆”也好,其实不是茎,而是叶柄。

既然叫做嫩茎叶,当然也要包括芦笋、莴笋之类的嫩茎;既然叫做“花薹”,自然还包括了油菜薹、紫菜薹、芥蓝薹之类的嫩花薹,也包括了西兰花、白色菜花等花球。

2.嫩豆、豆荚和豆芽类

这一类包括毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、长豇豆、荷兰豆、黄豆芽、绿豆芽、黑豆苗等。不是嫩嫩的豆荚,就是干豆子的童年时期,或者是干豆子发芽的产品。

嫩豆长老了之后,就不属于蔬菜,而叫做干豆了,比如黄豆、绿豆、干芸豆、干蚕豆等。

3.瓜类

这一类包括黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等,都是葫芦科的蔬菜。其中南瓜属于红橙色蔬菜,富含β-胡萝卜素。

4.茄果类

它们都是茄科的蔬菜,吃的都是它们的果实部分,所以叫做茄果。其中包括各种类型的茄子,各种颜色和大小的番茄,以及各种颜色的甜椒和辣椒。

5.根茎类

根茎类包括胡萝卜、萝卜、牛蒡、芥菜头、甜菜根等,都是长在土里的蔬菜。马铃薯也属于根茎类,它和芥菜头一样是肥大的茎,而不是根。

6.葱蒜类

包括洋葱、小葱、大葱、韭菜、大蒜、蒜薹、蒜苗、藠头等,都是属于百合科的蔬菜,有特殊的气味。

7.水生类

水里长出来的蔬菜包括藕、菱角、荸荠、慈姑等,还包括莼菜。

8.菌藻类

广义的蔬菜甚至还包括菌藻类,菌类蔬菜就是香菇、木耳、各种蘑菇等;藻类蔬菜包括海带、紫菜、裙带菜等。它们富含可溶性膳食纤维,饱腹感也非常强。

有特殊“概念”的蔬菜类别

在蔬菜当中,也有一些健康“概念”,经常会被医学和营养专家提起,所以也务必了解一下。

概念1:深绿色叶菜,绿色越深越好

深绿色的叶菜和嫩花薹,是蔬菜中综合营养价值最高的品种。它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜不仅含有丰富的维生素C,也富含叶酸、维生素B2、维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分。一般来说,叶绿素含量越高,绿色越深浓,则所含的营养素也越多。

流行病学研究表明,深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、预防肺癌等某些癌症、骨质疏松和认知退化。好处这么多,所以是每天必吃的。

概念2:红橙色蔬菜/橙黄色蔬菜,颜色越浓越好

包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素,胡萝卜富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素,南瓜富含β-胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素,这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。

概念3:深色蔬菜和浅色蔬菜,颜色越多越好

所谓深色蔬菜,包括富含叶绿素的深绿色叶菜、富含类胡萝卜素的深红橙色蔬菜,以及富含花青素或甜菜红素的深紫红到紫黑色蔬菜(如紫甘蓝、紫菜薹、红苋菜等)。

与其相对,浅色蔬菜就是含叶绿素不多,红橙黄色的胡萝卜素也不多,花青素也较少的各种蔬菜品种。

有些蔬菜,如果叶菜颜色浓绿就算成绿叶菜,比如大白菜和球生菜的深绿色外层;但是,剥去外层绿叶的大白菜和球生菜,就和豆角和黄瓜一样,属于浅色蔬菜了。

一般来说,同样类型的蔬菜,深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类抗氧化物质。然而,一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质,如藕;还有一些浅色蔬菜富含维生素C,如苦瓜和白色菜花。

所以,深色、浅色蔬菜每天都要吃,颜色要全面一些。这样就能获取全面的健康成分,比只吃少数几种蔬菜对健康更为有益。

概念4:十字花科蔬菜,每天必吃一款

在嫩茎叶花薹类蔬菜当中,大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、西兰花、白色菜花、萝卜缨、荠菜、西洋菜、圆白菜等都属于十字花科蔬菜。

在根茎类蔬菜当中,各种萝卜、芜菁(苤蓝)和芥菜头都属于十字花科蔬菜。其中含有硫甙类成分。流行病学研究表明,每天吃些十字花科蔬菜,有利于降低肺癌和乳腺癌等癌症的风险。

概念5:葱属蔬菜,经常作为配菜

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