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有了这些不好的烹饪习惯,在家里做饭不一定比在外面更安全

2019-11-24 15:12    来源:中华健康网  本站:www.cn-jk.cn   责编:陈党生

如果你有这些不好的烹饪习惯,在家里做饭不一定比在外面更安全。

坏习惯一:抹布混合不消毒

许多人喜欢在做饭的时候清理厨房的桌子,这不仅能保持厨房干净,还能节省时间。但是他们已经习惯用抹布来擦东西了。然而,这种行为会导致细菌的交叉感染,危害健康。

因为厨房里的抹布,大部分时间都是放在泳池边或操作台上。在潮湿的环境中,抹布会成为细菌的温床。据中国预防医学协会发布的《中国家庭厨房健康调查白皮书》显示,一块布里的细菌总数约为5000亿。

建议使用后清洗抹布,用沸水煮20-30分钟,用家用消毒剂浸泡30分钟,高温下微波炉加热1分钟。其次,太油腻的抹布应及时清除。此外,厨房抹布还必须根据需要单独使用,以达到“专用抹布”,避免细菌交叉感染。

坏习惯2:没有颜色的细菌

许多生的食物可能含有沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌和其他致病菌,在食用前需要加热。然而,如果他们不与熟食分开处理和存储的过程中,诸如削减熟食用刀和案板切生食,并使用容器拥有了生食熟食没有清洁和消毒,可以污染熟食与细菌,病毒、寄生虫卵和其它病原微生物,导致细菌的交叉感染。

在厨房里,注意生食和熟食的分离。例如,在储存和加工食物时,两套刀具、器皿和砧板应使用分别处理生的和熟的食物,不能混合使用。当没有两套刀具、器皿和砧板时,先清洗工具和器皿,以处理熟食,然后再处理生食。

坏习惯3:食用油热了就冒烟

许多人认为在烹饪之前把油烧到冒烟是必要的,但这实际上是一个烹饪错误。

烹调食用油时要冒烟,温度一般在200℃以上。一方面,在这个温度下,人体所需的各种脂肪酸大部分被氧化和破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被破坏,使食用油的营养价值大大降低。另一方面,当油温过高时,也会破坏食品材料的营养。例如,蔬菜中大部分的水溶性维生素在高温下会被破坏,特别是当温度高于70℃时,维生素C会被大量破坏。更严重的是,当食用油的温度高于吸烟温度时,会产生多种有害物质,包括甲醛、苯并芘等致癌物质。烟温范围越大,产生的有害物质越多。

因此,烹调时应将油温控制在60-70%的热量(即当手能感觉到其温度时,约150℃)。

坏习惯4:不要刷锅,然后油炸

有些人为了省钱或觉得锅比较干净,就不会直接刷锅做下一道菜。例如,“先炒一个鸡蛋,然后再炒一个蔬菜”,不仅不需要洗锅,还可以节省油。首先,它影响味道和颜色。其次,煮熟后锅底会出现褐色或深褐色的粘稠物质。当连续加热时,会产生苯并芘等致癌物质,对人体健康有害。

因此,建议您在每道菜煎好后清洗锅内。虽然耗时,但可以减少有害物质的产生,防止下一道菜的味道和销售受到影响。

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